Зачем тиражировать "несетевые" проекты, как работают "места силы" после пика и когда стоит отдать управление в другие руки - рассказывает новая звезда бизнеса, ресторатор года по версии премии "Пальмовая ветвь" Антон Пинский

Самые юные финалисты премии Пальмовая ветвь'2019, авторы концепции J'PAN Михаил Левченко, Денис Левченко и Лена Кожина - о своих бизнес-принципах, конкуренции и планах на будущее

32,3% голосов – такой результат показывает Алексей Васильчук в первом же туре гонки под названием "Кто лучший работодатель Москвы?", которую провело кадровое агентство РАБОТАРЕСТОРАН. Кто еще попал в ТОП-10 рестораторов-работодателей столицы и с какими цифрами?

Уровень вакантных помещений в столице снижается, общепит остается лидером спроса на помещения, а Москва отнюдь не самый дорогой город - компания JLL оценивает рынок торговых коридоров столицы и арендные ставки в Москве и других городах Европы

Индустрия питания вне дома в 2018 году выросла в трафике, несмотря на то, что главным трендом года стала экономия, и рост этот обеспечили не столицы, а крупные города, расположенные далеко за пределами Москвы и Петербурга

Цифра, принцип поведения, сегмент, формат и слово сезона 2018-19 по версии редакции "РестораторШеф"

Неэффективность жесткой вертикали власти, актуальность региональных элит, особый ресторанный стиль Петербурга и новые строчки в отчетах, которые теперь обязан знать каждый управляющий - о тенденциях рынка рассказывает партнер консалтинговой компании UnoDosTres Наталья Милеенкова

Приемы для поколения X и для поколения Y, развитие личного бренда, шефские желания и возможности, а также снова «новая искренность» - о тенденциях рынка рассказывает руководитель кадрового агентства для ресторанов HoReCa Talents Елена Власова

Профессиональную премию "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" впервые получили 10 лучших топ-менеджеров, пиар-кампаний и ресторанных интерьеров года

Основатель ростовского холдинга "Правый берег" Аджай Сингх – о своей компании, особенностях местного бизнеса и о том, почему в Ростове-на-Дону не приживаются "чужие" рестораны

5 самых значимых, совершенно разнотипных фудхоллов года и будущее формата по мнению участников рынка

Fast casual растет быстрее остальных сегментов на рынке фудсервиса, за первое полугодие 2018 года он увеличился на 78 процентов

7 очень разных, но интересных баров, открывшихся в первой части 2018 года

9 винных московских открытий первой половины 2018 года

10 самых важных московских открытий первой половины 2018 года на тему рыбы и морепродуктов

8 важных открытий первой половины 2018 года на новую японскую тему

Почему любому ресторану нужно собственное мобильное приложение (и не обязательно для доставки)

Владелец сочинской London Restaurant Group Георгий Хвистани – об особенностях курортного бизнеса и о том, каких заведений в Сочи хоть отбавляй, а каких остро не хватает

Какие мировые тренды не приживутся в ресторанах России в 2018 году. Хотя и есть надежда

Фастфуд наращивает долю, рынок в денежном выражении осторожно растет, а трафик делает молодежь. Исследовательское агентство NPD Group посчитало все

Самые важные понятия и самые интересные цифры российского ресторанного рынка 2017 года

Окно в Азию, опять бургеры и свой собственный сыр - Дмитрий Грозный о главных питерских трендах в 2017-м

12 рестораторов столицы подводят итоги года и делают свои ставки на будущее

Кто такой Генрих Карпин, как устроен бизнес Il Forno group и чего еще ожидать от нового игрока рынка

Как рестораны "про вино" превращаются в самостоятельный формат и на какие особенности текущего момента надо смотреть тем, кто хочет делать бизнес на новом тренде

Как устроена индустрия кейтеринга в российских регионах – рассказывают участники рынка из 6-ти крупнейших городов страны

Генеральный директор самарского ресторанного холдинга Milimon Family Евгений Реймер – о своей бизнес-стратегии

Как устроен ресторанный рынок Самары

Ресторатор Алексей Васильчук - о партнерах и друзьях, ребрендинге и себестоимости, «Чайхоне №1» и Steak It Easy, а также дальнейших планах завоевания ресторанного рынка

7 главных ресторанных тенденций момента

Ресторанная группа Дениса Иванова – это около 30 заведений в самых разных локациях Новосибирска и «Медиа-кафе» в Москве. "Р." прогулялся по летнему Новосибирску вместе с Денисом и выяснил как устроен его бизнес.

Российский ресторанный рынок падает, доходы населения не растут, трафик сокращается, зато свои позиции укрепляют ритейл, фастфуд, столовые и сегмент fast casual.

Самые модные рестораторы Москвы открывают пивные заведения для аудитории, которую раньше делили между собой светские рестораны и модные городские кафе. Почему именно пиво и пивные заведения нового типа становятся самой перспективной ресторанной нишей сегодня?

Цифры статистики говорят, что положение ресторанов в Петербурге начинает улучшаться. И улучшаться существенно.

Каким видят ближайшее будущее ресторанного рынка ведущие рестораторы столицы

Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды

РШ прогулялся по центру столицы и спросил у нескольких рестораторов, что они думают о ближайшем будущем ресторанов

Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал

Как ресторатор Татьяна Мельникова выходит из карантина с новым проектом (и новыми перспективами)

Рестораны с кинотеатром (под открытым небом), приватные ужины в художественной галерее и мишленовская пицца – как еще рестораны всего мира пытаются приноровиться (и заработать) к посткарантинной (или еще очень даже карантинной) реальности

Как рестораторы балансируют на грани общепита и магазина

Половина российских потребителей услуги «еда вне дома» отправится в рестораны в первую же неделю их работы, однако выберут они наиболее безопасные с точки зрения гигиены места, причем, с учетом своей личной финансовой ситуации (и будет это очень демократичная модель потребления)

По всем признакам, российская барная индустрия бурлит – открываются новые места, иностранные бармены ездят к нам на гастроли как к себе домой, отечественные бары и бармены получают престижные премии и учреждают свои.

25% своих обычных продаж сохранил российский рынок еды вне дома во время карантина, это лучший показатель среди крупнейших европейских стран, где были введены жесткие ограничения для общепита во время пандемии. И за счет чего такой профит?

20% (от 100% за тот же период в прошлом году) составит выручка в ресторанах в августе, а большинство ресторанных групп закроют 50% своих заведений после карантина – подсчитал ресторанный холдинг "Тигрус" в собственном исследовании рынка

Ресторатор и совладелец BBGroup Светлана Дробот – о том, как переживает коронакризис не самая крупная московская ресторанная группа (на каких и держится, на самом деле, реальный ресторанный бизнес)

Сегмент кофеен в 1-м квартале 2016 года вырос на 4 %

Вино и бургеры вместо образцового нордика, суши-бар вместо мишленовского стандарта, таверна с лавкой вместо классики жанра – в каких форматах флагманы мировой гастрономии выходят из карантина

Пандемия коронавируса провоцирует развитие новых форматов бизнеса вокруг еды, а РШ собирает перспективные варианты для новой реальности из мировой практики

Автор не виртуальной, а офлайновой лавки греческих продуктов Molon Lave Алексей Каролидис рассказывает РШ о том как новый проект, запущенный в самый разгар кризиса, может если не спасти бизнес, то помочь от депрессии (что не так мало)

Что такое онлайн-алкокластер и как он работает – рассказывают авторы и участники проекта #барыонлайн, запущенного сайтом Inshaker

ВДНХ – новый Парк Горького?

27% предприятий общепита в России заморозят бизнес в случае длительного карантина, а 10% закроются, – подсчитала компания Data Insigh

Автор проекта Smoke BBQ Online (и совладелец петербургской ресторанной группы DreamTeam) Алексей Буров рассказывает РШ о том почему онлайн-ресторан – это не допуслуга по случаю, а рабочая концепция (внезапно наступившего) будущего

Ревизия бизнес-модели, оптимизация меню, закупок, пересмотр принципов оплаты труда и другие практические шаги для антикризисного менеджмента от управленца с гигантским стажем Натальи Милеенковой

А также drive-thru и click&collect – ключевые каналы фудсервиса на время пандемии, которая только усиливает имеющиеся тенденции

Как работает система «проект внутри проекта» и можно ли на этом заработать.

Что делать, чтобы сохранить бизнес и использовать новые возможности в эпоху наступающего кризиса – 5 (на самом деле больше) советов управленца с большим опытом преодоления экономических кризисов Натальи Милеенковой

Интервью с рестораторами Александром Каном и Илиодором Марачем

За что московские рестораторы и шефы курицу полюбили

Куры 2.0. Как блюда из курицы бургеры догоняли. Статистика момента по стране

Автор концепции-финалиста премии "Пальмовая ветвь" 2020 "КрабыКутабы" и мастер производить впечатление Александр Раппопорт - о том, как важно найти свою уникальную нишу (а концепция еще важней) и какое будущее ждет рестораны

Каким видит будущее ресторанного бизнеса Евгения Качалова – автор бара "Игристый", который примет участие в финале премии за лучшую ресторанную концепцию "Пальмовая ветвь" 2020

34% всех вакантных площадей в центральных торговых коридорах столицы в 2019 году забрали себе операторы общепита, а каждое третье заведение открылось в формате кафе

Фудкорт с двумя площадками – «Фудкорт» и «Экомаркет»

Якорные концепции: Ryba International, Gelman, Asia Today, Crab’n’Caviar, Buffalo’s, Lucky Bastards, Ferma, Pizza Mama.

Фудкорт 2.0. Продуктовые рынки, крыши, гаражи - как новые места силы для общепита.

Якорные концепции: «Батон», #ПроПельмени, Bо, «Дагестанская лавка», «Человек и пароход», «Плов».

...шанс показать себя на ресторанном поприще появился у новых сегментов, например, ритейла и АЗС

Российская индустрия питания вне дома в 2019 году в расходах выросла на 5%. Самым растущим сегментом снова стал фастфуд, рестораны полного цикла показывают решительное падение, зато есть положительная динамика в "маленьких" форматах, вроде пекарен и пограничных сервисах, вроде take away. Такая динамика связана не только с объективными экономическими факторами, но и с изменением потребительского поведения. Фиксируя эти изменения, аналитики исследовательской группы NPD предлагают свои тренды 2020

Уникальный опыт, фудтех, dark kitchen, растительная еда, ферментация по-корейски и безалкогольное все – фиксируем главные тренды, в обнимку с которыми мировая фуд-индустрия встречает новый год

Кто такие современные рабовладельцы, почему мотивация кнута и пряника работает все хуже и не пора ли ресторанному бизнесу отказаться от принципов крепостного права в управлении? Программная колонка управленца со стажем Натальи Милеенковой

Васильчук, Мухин, Пинский, Журавлев, Березуцкие и другие звезды бизнеса – о будущем индустрии

Итоги года и перспективы ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга

Каким видят ближайшее будущее ресторанного рынка ведущие рестораторы столицы

Специально для «Ресторатора». О взлетах и падениях на российском ресторанном рынке – в материале исследовательской компании NPD

8 главных ресторанных слов этого года

На 54% в затратах за год вырос такой канал рынка питания вне дома как пекарни. По росту затрат пекарни опередили даже фастфуд, а вот мотивация посещения и профиль потребителя пекарен существенно отличаются от других каналов

Теория и практика мобильного формата

Теория и практика формата take away на примере лапшичной, бургерной и кофейни

Станут ли трендом рестораны латиноамериканской кухни

11 декабря в Москве пройдет второй форум лидеров фуд-индустрии, в его программе в этом году: лидерс-ток, в котором в индивидуальном формате выступят бизнесмены, создающие тренды, объявление сотни лучших ресторанных концепций, созданных в 2019 году и выбор лучших в индустрии

В Таллине прошел первый конгресс Sauce-2015, у которого есть все шансы стать основной дискуссионной площадкой для всех стран, окружающих Балтику, включая Россию.

Не брать у инвесторов больше, чем можешь отдать из своих, вкладывать в фанатов своего дела, полагаться на интуицию, смотреть далеко вперед и другие правила бизнеса одного из самых молодых рестораторов Москвы, который делает заведения для обычных людей

Все 9 роликов ресторанных концепций - финалистов премии "Пальмовая ветвь-2019"

10 оригинальных шефских рецептов 10-ти лучших ресторанных концепций года

Современные универсальные выставки организуются на определенные злободневные темы. ЭКСПО в Милане работает до 31 октября 2015-го под лозунгом «Накормить планету. Энергия жизни».

Генеральный директор сети блинных «Теремок» Михаил Гончаров запустил первую блинную в разгар кризиса 1998-го года, пропагандировал русский продукт в 2000-е, когда ресторанным рынком правили паста и суши, отказался от развития палаток, когда в столице наблюдался бум уличного сегмента.

Рестораторы Алексей Буров и Павел Кокков раз за разом открывают самые модные и трендовые пивные заведения Петербурга. Начав с дисконтной системы, они первыми открыли бутик с несколькими сотнями пивных брендов, первыми подняли бельгийскую волну, а теперь открыли гастробар, меню которого почти ограничивается крафтовым пивом и сосисками

Интервью с автором проекта «Город-сад» Дарьей Лисиченко

Москва - разная, Питер - гастрономический, Сочи - курортный, а Йошкар-Ола - самая хитрая. Экспертный совет национальной премии "Пальмовая ветвь" ресторанного бизнеса выбрал своих претендентов на звание лучшей новой концепции страны 2018 года

В Москве появилась новая мода – крафтовое (в дословном переводе это слово значит «ремесленное») пиво

Спикеры форума лидеров фуд-индустрии - о своем деле, ошибках, успехах, практических инструментах и высоких целях

В Москве состоялся ежегодный фестиваль ресторанных концепций PalmaFest и 13-й национальный финал премии «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию года

Как провести день на Palmafest с максимальной пользой для дела

В этом году исполняется 15 лет сети кафе «Му-Му». Авторам и непосредственным управляющим проектом есть, что рассказать о том, как на самом деле обстоят дела с демократичной «русской» нишей.

В Москве – все и сразу, в Питере – пить, а в Петропавловске-Камчатском – local kitchen

Интервью с основателем ресторанной компании Friends Forever Павлом Костеренко

Как кризисы помогают франчайзинговым проектам

Стала известна дюжина лауреатов премии за лучшую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь». 24 апреля в Москве именно из них будет выбрана тройка самых оригинальных и потенциально успешных бизнес-идей года, а тот, кто получит золото, представит Россию на международном финале премии.

7 лучших ресторанных концепций года по версии рестораноманов будут объявлены 24 апреля на церемонии вручения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

Оригинальные ресторанные концепции, которые были открыты в течение 2016 года. Из этого длинного списка экспертный совет отберет финалистов российской премии "Пальмовая ветвь"

В Москве определились финалисты 11-й российской премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса

Оригинальные ресторанные концепции, которые были открыты в течение 2015 года.

Новая китайская эра в Москве. Еда, концепции, форматы, формы и способы